2 de junio de 2012

MESA VEGETARIANA

Cómo llueve en la cordillera.. parece que la catarata se desarma en borbotones de agua... días bellos...






* Flores de coliflor:
Hervimos la coliflor al vapor. Para disimular el olor (lo detesto) agregamos al agua unas hojas de laurel y unas rodajas de limón. Una vez cocido, separamos los "arbolitos" :) y los pasamos por ajo y perejil. Para los más peques (y no tanto, como el grandulón de mi marido), s epueden cubrir con queso cremoso, esparcir unas semillitas y llevarlos al horno hasta que se dore y ponga crocante la cobertura.


* Tofu saborizado


* Semillas de girasol tostadas


* Bastones de hinojo
Cortamos el tallo cada 3 ó 4 cm y rellenamos a gusto (patés, mayonesas, nueces)


Canapés
Masa base

  • 4 tz de harina integral
  • 1 tz de aceite
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de polvo pára hornear
  • agua c/c
Mezclamos hasta formar la masa,estiramos y cortamos discos de 5 cm. Damos un golpe de horno hasta que estén cocidos

Rellenos
+ Paté de garbanzos, medio tomatito cherry y orégano
+ Mayonesa de berenjena, tiras de morrón asado y semillas de amapola
+ Paté de lentejas, discos de zanahoria hervida y levadura nutricional
+ Mayonesa de zanahoria, choclo en granos y aceitunas verdes descarozadas
+ Paté de tofu, champiñones salteados y perejil picado
+ Mayonesa de palta y semillas de sésamo
+ Mayonesa de remolacha, queso sardo o roquefort y nueces

Sino se pueden hacer chapatis y disponer de rellenos en pequeños recipientes para que los invitados se armen sus tentempiés

Como platos calientes, unas buenas empanadas o pizzas vegetarianas, un buena champaña de sauco caserita para el brindis y de postre, en eso estamos :D

Color es salud! 






20 de mayo de 2012

SOPA DE MISO CON ACELGA


Algunas recteas para el frío, por JLMay  :D

  • tofu
  • 1 atado de acelgas baby
  • 4 cucharadas de miso
  • 2 cebollas coloradas
  1. Calentar agua y disolver el miso
  2. Dorar las cebollas en una sarten junto con el tofu cortado en cubos medianos
  3. Agregar el salteado al miso
  4. Cortar las acelgas en juliana y agregar a la sopa
  5. Servir y agregar mix de semillas

14 de mayo de 2012

ADEREZOS NUTRICIONALES

Para acompañar en la mesa :)


GOMASIO


  • Tostar semillas de sésamo integral en una sartén con una cucharadita de sal marina. Pasar por un mortero hasta obtener una pasta ( o lo más parecido). Guardar en un frasco de vidrio y en la heladera ya que el oxígeno y la luz aceleran el proceso de oxidacion. Alimento con CALCIO puro.

MIX ENERGIZANTE

  • Pasar por el mortero una taza de semillas de girasol, media cucharada de cúrcuma y media de sal marina. Agregar una tz de levadura en copos y una de germen de trigo.

ALGAS NORI

  • Son las usadas para realizar sushi en forma de hojas, son ricas en YODO En las dietéticas se consiguen también en forma de escamas. Las guardamos en un frasquito en la alacena. Y si queremos, decoramos el frasquito :)

SALSA DE SOJA Y VINAGRETA CON SOJA

  • La salsa de soja proviene del fermento, es muy rica en PROTEÍNAS. En lo posible usar una salsa orgánica, o artesanal. Para la vinagreta, mezclar salsa de soja, un chorrito d aceite vegetal (orgánico y/o primera presión en frío), una cucharada de miel y jugo de 2 limones.

MISO

  • se obtiene fermentando porotos de soja y trigo u otro cereal con sal. Hay muchas variedades dependiendo el tiempo de fermentación. se pueden agregar una cucharadas a las sopas o guisos de cereales

OPCIONES CRUDIVORAS: Tarta dulce

TARTA DE BANANAS Y PALTA


Masa:

  1. procesamos una parte de frutos secos con una parte de semillas oleaginosas
  2. guardamos la masa (super bola pegajosa) en la heladera dentro de un film o bolsa de plástico (limpia)
  3. cuando enfrié bien, retiramos y dentro del plástico, pasamos el palo de amasar y forramos una tartera. También podemos usar un plato (así se hacen las tortillas en México)
  4. Reservamos en la heladera
Relleno:

  1. En un bowl poner 3 bananas bien maduras, si están marrones mejor, junto con 3 paltas. Si son chilenas, de las chiquititas, mantener la cantidad. Si es nacional, la grande, con una y un cuarto es suficiente.
  2. Agregar una cucharada de miel 
  3. sumar dos cucharadas de cacao amargo
  4. Procesar con el procesador manual hasta q quede una crema
  5. Si esta muy espeso, agregar alguna leche vegetal
Rellenamos la tarta y llevamos al frío hasta servir

OPCIONES CRUDÍVORAS: queso de avena

QUESO DE AVENA ARROLLADA



  1. colocar en un recipiente avena arrollada y cubrimos con agua hasta que supere 1cm de la cantidad de avena.
  2. Cubrir con una tela y dejar a temperatura ambiente por 6 dias. si hace mucho calor, con 4 es suficiente
  3. El lugar debe ser templado y se debe mantener el agua por encima de la avena siempre.
  4. Pasados los 6 dias, nos fijamos si tiene la superficie blanca. Si hay alguna parte color amarillo u otro color, se retira con una cucharita.
  5. Filtramos con la misma tela u otra seca para obtener la consistencia de un queso, o puede dejarse asi tipo queso crema.
  6. guardar en la heladera
* se usa para preparaciones tanto saladas como dulces, y se condimenta a gusto
* el recipiente en lo posible que sea de vidrio o cerámica
* consumir dentro de los 3 dias


4 de mayo de 2012

POR QUÉ DECIR NO A LA LECHE DE VACA


“30 o mas razones por las cuales la leche de vaca equivale a veneno de rata”.

                                       
Dr. John F. Unruh. Neurological Rehabilitation Internacional Consultants.



1.- La Leche reduce el hierro en los niños pequeños. Es por esto que en 1993, la Academia Nacional de Pediatría de los Estados Unidos publico un comunicado oficial expresando que en su opinión, ningún niño debería de beber leche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a la carencia de ácidos grasos esenciales y Vitamina E.

2.- La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de un resfriado los doctores recomiendan no tomar leche.

3.- La leche animal esta llena de bacteria. Por lo tanto es un excelente medio para hacer que las bacterias crezcan en el cuerpo. Es por esto que los niños que no toman leche animal o productos lácteos de procedencia animal, no se enferman tan seguido, sufren de menos caries y de infecciones de oído. La pasteurización utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos. Sin embargo, para que las bacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos.

4.- La Caseína, es una proteína presente en la leche y es utilizada para manufacturar pegamento, produce en un gran numero de niños, que los tejidos blandos se hinchen. Estos tejidos blandos se encuentran comúnmente en la garganta, cavidades nasales y senos paranasales. Cuando estos se encuentran inflamados, se presentan dificultades para respirar.

5.- El beber y consumir productos lácteos esta asociado con varias enfermedades como, diabetes, esclerosis múltiple, del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable y hasta cataratas.

6.-La leche contiene cantidades anormales de antibióticos ya que los granjeros se los inyectan a las vacas para evitar que estas cesen la producción de leche por enfermedades en las ubres. Este tipo de enfermedades son comunes en las manadas productoras de lácteos. Estas cantidades anormales de antibióticos contribuye a que las bacterias se hagan resistentes a ellos, haciendo que combatirlas sea mas difícil cuando se trata de enfermedades mas serias.

7.- La leche animal y productos derivados contienen cantidades excesivas de hormonas femeninas. El 80% de las vacas están embarazadas mientras son utilizadas para producir leche, lo cual naturalmente eleva los niveles de estas hormonas. Además, los granjeros inyectan a las vacas con hormonas sintéticas para incrementar la producción de leche. Estos altos niveles de hormonas femeninas en la cadena de alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son también asociados con una pubertad precoz.

8.- La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas jóvenes.

9.- El azúcar en la leche (lactosa) es muy difícil de digerir ya que cuando una persona llega a la edad de dos años, los intestinos elaboran menos lactasa, una enzima necesaria para absorber y digerir la lactosa. Esta disminución en la producción de lactasa en los humanos sucede cuando ya no es necesaria la ingestión de leche materna para el crecimiento. Cuando consumimos leche o productos lácteos animales, es muy probable que la lactosa se fermente en los intestinos causando problemas digestivos como hinchazón, gases y otras dificultades serias.

10.- La leche animal contiene una perfecta combinación de minerales designados para ayudar a madurar al sistema digestivo de sus crías. Este sistema digestivo les permitirá digerir correctamente los nutrientes del pasto y hierbas. Las vacas cuentan con un estomago configurado por cuatro cámaras y regurgitan, mastican y tragan sus alimentos varias veces antes de digerirlos. Tienen un aparato digestivo muy diferente a los humanos y por lo tanto tienen diferentes necesidades. Cuando consumimos leche, estamos ingiriendo los minerales y químicos que las vacas necesitan en su sistema y como nuestras dietas son diferentes, estos químicos y minerales perturba nuestra digestión y afecta la absorbición de los nutrientes presentes en nuestras dietas.

11.- La leche ocupa un lugar alto en la lista de productos causantes de alergias y sensibilidad. Se ha demostrado que afecta el comportamiento, sueño, concentración y incluso enuresis.

12.- La leche por si sola o cuando se combina con gluten (presente en los granos) se asocia con el autismo. Cuando se sospecha de alguien que padece el Síndrome de Intestino Permeable, se le recomienda una dieta libre de lácteos y gluten.

13.- Los niños discapacitados que sufren de problemas neurológicos tales como Autismo, Síndrome de Down, problemas de aprendizaje y lesiones cerebrales son especialmente vulnerables a los lácteos. Ciertas proteínas presentes en la leche animal, como la caseína y la del suero de leche aparentemente irritan el sistema nervioso de los humanos, provocando que estos problemas neurológicos se agraven en los niños. Es por eso que si no se toma leche o lácteos, los programas de rehabilitación producen mejores resultados, comparados con los que si los toman.

14.- Estudios han comprobado que el consumo de hormonas, colesterol y la grasa encontrada en la leche animal hace a que una persona sea mas probable a desarrollar acne y arrugas en la piel.

15.- Personas de descendencia Asiática, Africana, Hispana o del Sur de Europa son especialmente vulnerables a los problemas asociados con el consumo de leche. Esto explica el por que la mayoría de los países del mundo no toman leche.

16.- La leche es una de las sustancias que contienen mas dioxinas. Contrario a lo que se creía, las Dioxinas en la leche y los quesos son diez veces mas propensas a producir cáncer. Durante el verano de 1999 la industria de la leche en Bruselas cerro por un mes debido a que la leche contenía 100 veces mas los niveles recomendados de dioxina.

17.- La leche contiene sangre animal.
18.- La leche contiene Pus. Las reglas del departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) estipulan que la leche es anormal y no se debe de ingerir si contiene mas de 200,000 células blancas muertas por mililitro. En el 2001, se examino la leche producida en 48 estados para determinar si cumplían con las normas de la FDA. Cada estado resulto sobrepasar los limites permitidos. Incluso mi propio estado, Florida, fue el peor. Tuvo un conteo de células de 548,000.

19.- La leche es asociada con el cáncer de próstata en los hombres. Los riesgos aumentan un 30% si se consumen de dos a tres porciones al día. Las mujeres que toman productos lácteos aumentan sus riesgos de contraer cáncer de ovario hasta en un 66%.

20.- El consumo de leche y los quesos se asocia con el Asma. Cuando los humanos consumen la proteína Caseína (utilizada para crear el pegamento que adhiere las etiquetas en las botellas de cerveza) producen histamina y después moco. Si los bronquios se llenan de esta sustancia se producen dificultades al respirar.

21.- Los niños que toman mucha leche y consumen mucho queso seguido carecen de Zinc.

22.- La leche es alta en colesterol, el cual produce enfermedades del corazón.

23.- Las historias asociadas el calcio y el consumo de leche es en su mayoría un mito creado por la industria de la leche, quien en su campañas de publicidad dicen que la leche de vaca contiene grandes cantidades de calcio. Estratégicamente también dicen que necesitamos calcio. Estas dos afirmaciones son ciertas, sin embargo, no dicen que el consumir leche nos provea de este calcio, esto es por que en realidad no sucede así. El calcio en la leche se combina con otros minerales, que se encuentran en cantidades excesivas en la leche animal, formando una molécula la mayoría de las veces muy grande para ser absorbida por el intestino humano. En áreas del mundo donde no se consume leche, las enfermedades asociadas con la falta de calcio son casi inexistentes. La osteoporosis y ateroesclerosis son muy raras en culturas donde el consumo de leche es limitado. De echo, estudios recientes sugieren que la leche y el queso en realidad puedan ser los causantes de la osteoporosis ya que las altas cantidades de proteínas en los lácteos provocan que el calcio se separe de los huesos.

24.- La regulación de la presencia de Vitamina D en la leche, es muy mal regulada. Recientemente, se encontró que en 42 muestras solamente el 12% contaban con la cantidad prometida de vitamina D. también se han estudiado 10 muestras de formulas infantiles. 7 de ellas contenían el doble de cantidad de vitamina D anunciada. Una incluso tenia 4 veces mas. La Vitamina D es toxica en cantidades de sobredosis.

25.- El tomar leche podría contribuir en la fractura de huesos. En un estudio de 78,000 mujeres hecho durante un periodo de 12 años, la leche no redujo el riesgo de fracturas. De hecho, las mujeres que tomaban leche tres veces al día tuvieron mas fracturas que las que rara vez lo hacían.
26.- Otro factor importante es el colesterol. El riesgo de enfermedades cardiacas y de circulación. 8 onzas de leche equivalen a 14 piezas de tocino. Es esto lo que desea para usted o sus hijos? Es su opción. Un vaso de leche equivale a 35mg de colesterol. 4 piezas de tocino equivalen a 30 mg.

27.- Otros de los efectos asociados con el consumo de leche animal incluyen diarrea y estreñimiento, especialmente en los jóvenes.

28.- El consumo de leche animal puede también estar asociado con el Síndrome de Muerte Súbita Infantil y la enfermedad de Esclerosis lateral Amiotrofica (Enfermedad de Lou Gehrig).

29.- La leche es un buen conductor de veneno. Un estudio que reviso casos de envenenamiento en Inglaterra y Gales entre 1992 y 1996, 20 de estos casos estaban asociados con el consumo de leche y sus derivados.

30.- La composición química de la leche de vaca es absolutamente perfecta para nutrir a un ternero. Provee con los nutrientes exactos para hace que la vaca sea nutrida perfectamente y le ayuda a desarrollar su sistema digestivo e inmune. La leche humana es igual de perfecta para los bebes. Si le diéramos leche humana a un ternero, sufriría de mal nutrición y se enfermaría en muy poco tiempo. Claro esta que cualquiera pensaría que hacer esto es algo ridículo. Sin embargo, Es esto mucho mas ridículo que el alimentar a nuestros niños con leche y derivados no humanos?


Existen muchas otras alternativas a la leche animal. La leche de Soya, arroz y papa es excelente. En algunos países se puede encontrar leche de almendra, coco y plátano. En la mayoría de los supermercados se puede encontrar queso de soya y de vegetales, yogur de soya y hasta helado de arroz.

Para los bebes, existen marcas de formulas con base de soya y son tan nutritivas y saludables como las que contienen base de leche animal.

Y por ultimo esta la dieta libre de leche. La mayoría del mundo no toma leche y obtienen calcio satisfactoriamente de otros alimentos. Almendras, amaranto, fríjol pinto y negro, brócoli, repollo, garbanzo, coliflor, berza, flor dientes de león, higos, avellanas, col verde, escarolas, puerro, melaza, ocra, aceitunas, cacahuates, perejil, pistachos, uva pasas, ajonjolí, frijol de soya, tofu, espinacas, semillas de girasol, berros, son tan solo algunos de los alimentos que contienen cantidades considerables de calcio que nuestro organismo puede absorber y que podemos disfrutar.

Neurological Rehabilitation Internacional Consultants
5609 SE Forest Glade Trail, Hobe Sound Florida 33455 Tel: (772) 781-0339 Fax: (772) 781-1360.
JOHN F. UNRUH, PH.D. – Director PATRICIA UNRUH Assoc. Director

3 de mayo de 2012

ICED TEAS Y LIMONADAS

+ recetas para darle color a tu vida
                                                         

Sandía, jengibre y té verde



  • 1/2 litro de té verde orgánico preparado y enfriado
  • 2 tajadas de sandía
  • 1 naranja
  • hojas de menta o salvia
  • hielo
  • azúcar integral o miel
* Extraer el jugo de la sandia y la naranja, agregar hielo,hojas de menta o salvia, el té frío y endulzar a gusto

Té blanco con arándanos

  • 1/2 litro de te blanco
  • 1 tz de arándanos frescos
  • 1 naranja
  • hojas de menta o salvia
  • azucar integral o miel
  • hielo
* Pasar las frutas por extractor y agregar al té ya preparado y frio, agregar las hojas de menta y el hielo y endulzar a gusto
* Si lo haces en licuadora sin el hielo, queda un batido super

Naranjada macrobiótica

  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 3 semillas de cardamomo 
  • jugo de una naranja
  • 1 cucharada de azucar integral o miel
  • 200 cc de agua mineral
* Pasar todo por licuadora o extractor

Jugo super energizante (ideal deportistas)

  • jugo de 2 naranjas
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de alga espirulina
  • hielo
* Licuar y servir

Jugo de manzana, apio, pera y menta

  • 1 y 1/2 pera
  • 1 y 1/2 manzana verde
  • 1 rama de apio
  • 5 hojitas de menta
  • 1 lima sin cáscara
* Lavar bien la fruta y la verdura y pasar por extractor

Limo de frutos rojos :)

  • un poco de frambuesa
  • un poco de moras, murra o boysemberries
  • un poco de arándanos
  • 1 limón
  • un pedacito de raiz de jengibre
  • azucar integral o miel
  • 1/2 tz de agua mineral
* Pasar por extractor y servir tipo frozen con hielo. OJO con la cantidad de jengibre, es muy fuerte!

Limo de zanahoria, manzana y apio

  • 1 zanahoria mediana
  • 1 manzana 
  • una rama de apio
  • un poquito de perejil fresco
  • un pedacito de raiz de jengibre fresco
  • miel o azucar integral
* Pasar por extractor y endulzar a gusto

Limo power anti-gripe

  • 2 naranjas
  • 1 pomelo rosado
  • 2 mandarinas 
  • 1 limón
  • un pedacito de raiz de jengibre o una cucharadita de jengibre en polvo
  • una cucharada sopera de polen
  • azucar integral o miel 
  • agua mineral
* Si hay extractor, mejor porque es menos trabajo, pero sino se extrae el jugo de cada fruta, se le agrega el jengibre en polvo (con cuidado) y se endulza a gusto.
*El polen siempre se agrega al final a la limonada ya hecha.
* El jengibre es ideal para bajar la fiebre.
* las frutas varían a gusto de cada uno ( el pomelo me copa muy poco)






27 de abril de 2012

LECHE DE ALPISTE


Para la elaboración de la leche de alpiste sólo necesitamos alpiste y agua. Es importante que sea alpiste para consumo humano (libre de otras semillas o aditivos)

Poner a remojar algunas cucharadas de alpiste (estimativamente unas siete cucharadas soperas de semillas para obtener un litro de leche) durante 24 horas. Luego se desecha el agua de remojo y se colocan las semillas remojadas en la licuadora. Se agrega un litro de agua limpia y se licua bien. Después se cuela cuidadosamente con una bolsa Brota! (https://www.facebook.com/pages/Brota-Bolsas-para-germinados-y-leches-vegetales) a fin de eliminar su revestimiento indigesto. El resultado será una leche muy espumosa y de suave sabor. No se debe agregar azúcar refinado, producto que destruye las enzimas.

Beneficios

Los beneficios de la leche de alpiste son los siguientes:

Es un potente antioxidante, ayuda a retrasar el envejecimiento.
Alto contenido en proteínas vegetales.
Ayuda a reducir el colesterol.
Previene la arteriosclerosis.
Es muy rica en lipasa, enzima que ayuda a la eliminación de grasas, por lo que es muy recomendable para luchar contra la obesidad y la celulitis.
Es muy aconsejable el consumo de la leche de alpiste en caso de gota, edemas y úlceras de estómago.
Muy bueno para ayudar a eliminar líquidos.
Refrescante y diurética.
Ideal en la lucha contra la hipertensión.
Indicado en afecciones de riñón y de vejiga.

Fuentes: Productos Prama./ Dietasaludables.wordpress.com

24 de abril de 2012

CHOCLOS: SOPA CREMA Y TARTA


Aprovechando un poco lo que se está cosechando en el valle de Epuyén....

Sopa crema de choclos


  • 1cda de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/4 kg de zapallo
  • 4 choclos
  • 1/2 litro de agua
  • sal marina
  • perejil picado
  • queso rallado
  1. En una cacerola poner con el aceite la cebolla picada, las zanahorias y el zapallo cortado en cubos pequeños. Tapar llevar a fuego suave por 15´
  2. desgranar los choclos y licuarlos con el agua
  3. verter el licuado en la cacerola y cocinar por otros 5´
  4. servir agregando a gusto perejil, sal y queso rallado

Tarta de choclos


  • 1 cda de ghee o aceite de oliva 
  • 1 cebolla grande
  • 4 choclos cocidos
  • 1/2 morron amarillo
  • 3 cdas de queso crema
  • queso sardo rallado
  • cúrcuma
  • sal marina
  • pimienta 
  • masala
  • nuez moscada
  • semillas


  1. saltear en una sartén las cebollas en el ghee junto con el morron hasta que clarifiquen
  2. agregar el choclo cocido desgranado
  3. cocinar por 10´
  4. apagar el fuego y agregar el queso crema y queso rallado
  5. condimentar a gusto con la cúrcuma, sal amrina, pimienta nuez moscada y un poquito de masala (si hay)
  6. por ultimo rociar con semillas de girasol por encima
  7. Poner en una tartera forrada con masa para tarta (casera o comprada) y llevar a horno fuerte hasta que se dore la masa


FLAN DE ALGARROBA

Mmmmm cómo me gusta utilizar algarroba en mi cocinita!!


Flan de algarroba



  • 1lt de leche de soja
  • 1/2 tz de harina de algarroba
  • 1 tz de fécula de maíz
  • 3 cucharadas de miel
  • gotas de vainilla natural
  • 1 tz de agua
  1. Hervir la leche con la vainilla
  2. Aparte disolver la fécula y la harina con el agua.
  3. Incorporar a la preparacion anterior y cocinar por 3´ a fuego lento sin dejar de revolver.
  4. Retirar
  5. Endulzar con miel
  6. Disponer en moldecitos individuales y servir fríos con un copete de crema