TORTA INTEGRAL HUMEDA DE YOGURT, ALGARROBA Y NUECES

Terrible receta improvisada hoy a la tarde con muy pocas cosas; las nueces particularmente son de mi jardín.
Soy muy chocolatera. Y esta torta realmente parece chocolate.
Si la net me deja, subo las fotos.

RE-CO-MEN-DA-BLE!

Torta húmeda de yogurt, algarroba y nueces

• 2 huevos (de la gallinita de mi vecina)
• 1/3 tz de aceite
• 1 1/2 tz de yogurt de frambuesa orgánico
• 3/4 tz de azúcar mazcabo o caña
• 1 tz de harina integral fina
• 1/2 tz de harina de algarroba (bien oscura)
• 4 cdta de polvo de hornear
• pizca de sal
• 1 tz de nueces

1. Mezclar húmedos por un lado y tamizar los secos por otro
2. Unir todo con movimientos envolventes
3. Por último, agregar las nueces
4. Cocinar en horno precalentado, a horno máximo por 10 minutos y despues a horno moderado por 20 minutos más (30´ total de coccion)

* La semana pasada hice una similar pero use manteca y cacao, y azúcar cómún (era lo que había) y quedó bastante similar

* Una buena variante más económica es usar azúcar negra... suma a la algarroba para parecer más aun el chocolate.

* El yogurt orgánico de frambuesa "Humus" es el que consumo siempre, es de la zona. Pero es un lujo que vale la pena afrontar.

* Las nueces están carisimas por lo que vi en Bs As... se puede usar avena arrollada gruesa en reemplazo o maní

* Reemplazar un poco de harina integral por harina blanca ayuda a que se amalgamen mejor las harinas y no quede tan granulada la textura por la harina integral.

* El yogurt definitivamente le da una humedad increíble

* La torta apenas crece en el horno, es una buena mezcla para hacerla tipo brownie en un molde cuadrado de tamaño mediano!!

CHAPATIS SAGRADOS Y PASTAS PARA UNTAR DE VERDURAS

Los chapatis fueron mi revelación en casa de mis amigas entre Bolsón y El Hoyo.
Fáciles de hacer, incluían siempre a los niños y niñas en la producción; con mucha charla y comida saludable de por medio.
Y cada tanto, un lujito con algún acompañamiento de una cervecita casera hecha en el CIDEP de Mallín, enviada por Alex.
La quinoa es fácil de conseguir y altamente nutritiva.

Chapatis Sagrados

• 1 tz de harina de quinoa
• 1 tz de harina integral de trigo
• sal marina
• agua
• un chorro de aceite (o ghee)

1. Mezclar las harinas con la sal y el aceite
2. Amasar e ir agregando agua necesaria
3. Hacer bollitos de masa y aplanar con el palo de amasar (o un plato sirve tambien)
4. Hornear de cada lado sobre el piso del horno. Sino usar pizzeras o placas de horno.
5. Acumularlos en una pila para que se mantengan calientes

Puede utilizarse tanto quinoa sola como integral sola. Al mezclar ambas, se potencian sus propiedades proteicas. Además, la harina de trigo facilita el amasado.

El Chapati es típico de países como India y Pakistán, ellos utilizan el ghee como medio graso. Al usar Quinoa, se le da un toque "andino"

Se pueden agregar semillas tostadas, maní tostado, se pueden hacer dulces...

Pasta untable de remolachas y queso roquefort

• una remolacha grande
• un poquito de queso roquefort
• sal marina

Sólo hay que pelar y hervir la remolacha (yo hago al revés: la hiervo y después con la mano se sale sola la piel) y procesarla con el queso roquefort, añadir sal de ser necesario. Ponerla en la heladera hasta que esté bien fría.

Pasta untable de zanahorias y queso sardo

• dos zanahorias hervidas al vapor (para evitar el exceso de agua)
• un pedazo de queso sardo o alguno fuerte 
• sal
• pimienta

Igual que las remolachas, hay que procesar todo y dejarlo enfriar bien. Los condimentos varían según el gusto de cada uno.

Estas recetas las hizo mi amiga brujita Vanina Gretel para año nuevo cuando inauguramos un hostel en Bolsón hace dos años. Había quedado en el turno de la noche y había algunas verduras que estaban apunto de pasarse de frescas y sacó su magia de la cocina.

Me las presento junto a un pan caserito integral (siempre usamos harina del molino de Epuyén) junto con la mayonesa de palta: verde, naranja rabiosa y fucsia. Así cualquiera come.... 

POR QUÉ EVITAR EL AZÚCAR REFINADO

Azúcar blanco: el "ladrón del calcio"


Las técnicas de refinado han logrado un gran perfeccionamiento y al consumidor llega un alimento totalmente muerto, ya que en el proceso de elaboración se pierden vitaminas y sales minerales que por naturaleza están, por ejemplo, en la miel de caña.
El azúcar refinada (sacarosa pura) al ser un alimento desequilibrado, al ingresar al torrente sanguíneo busca asociarse a aquellas sales y minerales que le fueron sustraídas por la mano del hombre y por sobre todo se asocia al CALCIO formando una sustancia denominada SUSTRATO DE CALCIO que no puede ser absorbida por el organismo, por el cual es eliminada de manera natural, lo que implica la pérdida del calcio.
De ahí que se le llama "el ladrón del calcio", ya que recurre a los órganos más preciosos para sustraerlo: dientes y huesos, desencadenando en una desmineralización.


El único azúcar aconsejable es el AZÚCAR DE CAÑA INTEGRAL ó AZÚCAR MAZCABO.
Se obtiene por calentamiento del jugo de la caña de azúcar (melaza), tiene un color rubio oscuro, parece arena mojada. 

Siempre se dijo que el azúcar producía caries. Esto se refiere al azúcar refinada y sobre todo al estado general del organismo. Las mismas se deben a un estado de acidificación general más allá de lo dulce. Estudios demostraron que el azúcar integral combinado con una equilibrada alimentación natural, favorece la ABSORCIÓN DEL FLÚOR.


El azúcar de caña se consigue hoy en dieteticas e incluso supermercados, se trae de los cañaverales del NOA Argentino y también en Misiones.
Al ser de origen vegetal derivado directamente de la misma caña de azucar es muy dulce y tiene un sabor característico. Para reemplazar azúcar blanco por este tipo de azùcar debe calcularse la mitad de azùcar integral por cada porciòn de azùcar refinada nombrada en la receta.






Va una receta que circula mucho acá en El bolsón, con la que todos comenzamos el camino al vegetarianismo.

Galletitas macrobióticas de avena con naranja, pasas y azucar integral de caña

• 1 tz de harina fina integral
• 2 tz de avena gruesa o tradicional
• 1/2 tz de azucar integral/mazcabo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/3 tz de aceite vegetal
• Agua cantidad necesaria
• jugo y ralladura de 1 naranja
• pasas de uva

1. Mezclar con una cuchara la harina, el azucar, la avena, el polvo de hornear y el bicarbonato
2. Agregar el aceite y mezclar para que se impregne.
3. Sumar las pasas y el jugo de naranja.
4. De a poco ir agregando agua, dejando descansar de a ratos la masa. La consistencia es pegajosa y estilo "masacote".
5. En pizzeras y placas untadas con aceite vegetal poner de a cucharadas generosas, como si fueran montañitas (que se van derrumbado muuuuuuuuuuuy lentamente, a paso glaciar) separadas unas de otras.
6. Cocinar por 8´a horno fuerte o hasta que los bordes se pongan crocantes.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.

Receta muy simple, ideal para hacer con los chicos.

Super rendidora, salen mas o menos 30 unidades.

Económicas.