Para untar: mantecas y mayonesas vegetales y paté

Mayonesa de Palta 

• 1 palta madurita
• 1 diente de ajo 
• perejil fresco
• sal marina                          
• pimienta
• 1/2 jugo de limón
• aceite de oliva

1. Procesar todo

Tahine (pasta de sésamo)

• 6 cucharadas soperas de semillas de sésamo integral
• Agua hervida o filtrada, cantidad necesaria
• sal marina
• jengibre a gusto
• mortero (cualquier material)

1. Tostar a fuego mínimo el sésamo en sartén, con cuchara de madera por 3 minutos. No utilizar medio graso para tostar ya que la semillitas. 
2. moler las semillas en caliente en el mortero hasta formar una pasta como mantequilla
3. Poner la pasta en un bol y agregar los condimentos y el agua de a poco.
4. Pisar con tenedor hasta que esté homogéneo.
5. Conservar en heladera

Yo utilizo al fnal la minipimer, para darle una textura pareja :)

Paté de lentejas

• 1 taza de lentejas
• 1 trocito de alga marina Kombu
• 1 diente de ajo
• 1 cuchara tamaño té de sal marina
• 1 cuchara tamaño té al ras de jengibre en polvo
• 1 cuchara tamaño té colmada de comino
• 1 cucharada sopera de salsa de soja orgánica
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana o aceto de buena calidad
• 6 cucharadas soperas de aceite de girasol primera prensión en frío
• 5 a 10 cucharadas soperas de agua

1. Cocer las lentejas con el alga
2. Poner en la procesadora o licuadora las lentejas, el ajo machacado, el alga  que se usó y los condimentos. El alga marina Kombu evita las flatulencias!
3. Agregar 5 cucharadas soperas de agua al principio y procesar
4. Ir agregando mas agua de a cucharadas de ser necesario hasta conseguir el punto que nos guste

Manteca de almendras y castañas

• 50 grs de almendras y castañas de caju
• 
  

1. Tostar por 3 minutos en sartén 
2. Pasar por el mortero hasta obtener una pasta
3. Poner la pasta en un bol la pasta y agregar los condimentos hasta formar una mantequilla
4. Si es necesario pasar la mini pimer

Mayonesa de porotos aduki

• 1 taza de porotos aduki 
• 1 trozo de alga marina Kombu
• dos cucharadas soperas de chimichurri caserito
• sal marina

1. Cocer los porotos junto al alga hasta que esten blanditos
2. Procesar todo junto
3. salar a gusto

Queso untable SIN lacteos

• 2 puñados de castañas de cajú remojadas 
• 1 cucharada de levadura nutricional
• sal marina
• 1/2 tz de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• una pizca de pimienta de cayena

1. Procesar todo y guardar en la heladera

Algunas recetas son de mi actual biblia nutricional, el libro de Silvana Ridner "Nueva Alimentación, Nueva Vida"

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POR QUÉ EVITAR EL AZÚCAR REFINADO

Azúcar blanco: el "ladrón del calcio"


Las técnicas de refinado han logrado un gran perfeccionamiento y al consumidor llega un alimento totalmente muerto, ya que en el proceso de elaboración se pierden vitaminas y sales minerales que por naturaleza están, por ejemplo, en la miel de caña.
El azúcar refinada (sacarosa pura) al ser un alimento desequilibrado, al ingresar al torrente sanguíneo busca asociarse a aquellas sales y minerales que le fueron sustraídas por la mano del hombre y por sobre todo se asocia al CALCIO formando una sustancia denominada SUSTRATO DE CALCIO que no puede ser absorbida por el organismo, por el cual es eliminada de manera natural, lo que implica la pérdida del calcio.
De ahí que se le llama "el ladrón del calcio", ya que recurre a los órganos más preciosos para sustraerlo: dientes y huesos, desencadenando en una desmineralización.


El único azúcar aconsejable es el AZÚCAR DE CAÑA INTEGRAL ó AZÚCAR MAZCABO.
Se obtiene por calentamiento del jugo de la caña de azúcar (melaza), tiene un color rubio oscuro, parece arena mojada. 

Siempre se dijo que el azúcar producía caries. Esto se refiere al azúcar refinada y sobre todo al estado general del organismo. Las mismas se deben a un estado de acidificación general más allá de lo dulce. Estudios demostraron que el azúcar integral combinado con una equilibrada alimentación natural, favorece la ABSORCIÓN DEL FLÚOR.


El azúcar de caña se consigue hoy en dieteticas e incluso supermercados, se trae de los cañaverales del NOA Argentino y también en Misiones.
Al ser de origen vegetal derivado directamente de la misma caña de azucar es muy dulce y tiene un sabor característico. Para reemplazar azúcar blanco por este tipo de azùcar debe calcularse la mitad de azùcar integral por cada porciòn de azùcar refinada nombrada en la receta.






Va una receta que circula mucho acá en El bolsón, con la que todos comenzamos el camino al vegetarianismo.

Galletitas macrobióticas de avena con naranja, pasas y azucar integral de caña

• 1 tz de harina fina integral
• 2 tz de avena gruesa o tradicional
• 1/2 tz de azucar integral/mazcabo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/3 tz de aceite vegetal
• Agua cantidad necesaria
• jugo y ralladura de 1 naranja
• pasas de uva

1. Mezclar con una cuchara la harina, el azucar, la avena, el polvo de hornear y el bicarbonato
2. Agregar el aceite y mezclar para que se impregne.
3. Sumar las pasas y el jugo de naranja.
4. De a poco ir agregando agua, dejando descansar de a ratos la masa. La consistencia es pegajosa y estilo "masacote".
5. En pizzeras y placas untadas con aceite vegetal poner de a cucharadas generosas, como si fueran montañitas (que se van derrumbado muuuuuuuuuuuy lentamente, a paso glaciar) separadas unas de otras.
6. Cocinar por 8´a horno fuerte o hasta que los bordes se pongan crocantes.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.

Receta muy simple, ideal para hacer con los chicos.

Super rendidora, salen mas o menos 30 unidades.

Económicas.