ADEREZOS NUTRICIONALES

Para acompañar en la mesa :)

GOMASIO

• Tostar semillas de sésamo integral en una sartén con una cucharadita de sal marina. Pasar por un mortero hasta obtener una pasta ( o lo más parecido). Guardar en un frasco de vidrio y en la heladera ya que el oxígeno y la luz aceleran el proceso de oxidacion. Alimento con CALCIO puro.

MIX ENERGIZANTE

• Pasar por el mortero una taza de semillas de girasol, media cucharada de cúrcuma y media de sal marina. Agregar una tz de levadura en copos y una de germen de trigo.

ALGAS NORI

• Son las usadas para realizar sushi en forma de hojas, son ricas en YODO En las dietéticas se consiguen también en forma de escamas. Las guardamos en un frasquito en la alacena. Y si queremos, decoramos el frasquito :)

SALSA DE SOJA Y VINAGRETA CON SOJA

• La salsa de soja proviene del fermento, es muy rica en PROTEÍNAS. En lo posible usar una salsa orgánica, o artesanal. Para la vinagreta, mezclar salsa de soja, un chorrito d aceite vegetal (orgánico y/o primera presión en frío), una cucharada de miel y jugo de 2 limones.

MISO

• se obtiene fermentando porotos de soja y trigo u otro cereal con sal. Hay muchas variedades dependiendo el tiempo de fermentación. se pueden agregar una cucharadas a las sopas o guisos de cereales

TOFU

Propiedades

• elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes

• es mas suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos, leche, etc.

• es bajo en calorias y ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre

• contiene abundante lecitina (buena para la memoria)

• tiene mas calcio y minerales que la carne: un trozo de 225g de tofu proporciona el 38% del calcio diario

• aconsejable en la menopausia por su contenido de calcio y su efecto regulador de estrógenos

Pan de yogur y tofu

Relleno

• 150g de tofu fresco
• 1 yogur natural
• 50g de queso cremoso
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de miel
• 100g de pasas

Base

• 3 hueves
• 1 yogur natural
• 3 medidas del vaso de yogur de harina
• 1 1/2 medida de azucar orgánica o mazcabo
• 1/2 medida de aceite vegetal
• ralladura de 1 limón

1. Mezclar los ingredientes para la base y hornear en un molde redondo hasta que se dore ligeramente
2. batir el yogur, el queso, el azucar avainillado y la miel hasta formar una crema
3. añadir las pasas
4. colocar la mezcla en un bol e introducir en la heladera por 3 horas o hasta que tome consistencia
5. acomodar la crema sobre la base y servir

Pastel de tofu con frambuesas

Base

• 100g de manteca derretida o ghee
• 225 de galletitas integrales machacadas

Relleno

• 10g de agar-agar
• 6 cucharadas de agua caliente
• 350g de tofu
• 275g de yogur
• 50g de queso cremoso
• 4 cucharadas de miel liquida
• 50g de frambuesas o frutillas

1. Base: Mezclar o procesar las galletitas con el ghee. Hornear en u molde durante 5 minutos a 160°
2. Disolver el agar-agar en agua.
3. Mezclar el resto de los ingredientes en la batidora hasta que no queden grumos y añadir luego el agar-agar disuelto
4. Vertir la mezcla sobre la base horneada y refrigerar durante 5 horas
5. Decorar con frambuesas procesadas o enteras y servir bien frío

Canapés de fruta y tofu

• 12 rebanadas de pan integral
• 175g de higos secos
• 225g de tofu
• 2 cucharadas de puré de manzana
• 1 cucharada de castañas de caju
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de miel

1. recortar prolijamente las rebanadas de pan
2. poner los higos en remojo hasta que se hinchen, picarlos y reservar el jugo
3. mezclar los higos picados con el tofu, el pure de manzana, la canela, la miel y las castañas hasta ograr una consistencia cremosa
4. colocar la preparacion sobre los pancitos
5. en una cacerolita rducir el jugo de higos y cuando este bien espeso, bañar con una cucharadita cada canape
6. llevar al frio y servir

Pasta de tofu (simil queso blanco)

• 300g de tofu o
• 2 cucharadas de postre de salsa de soja orgánica
• 2 cucharadas de postre de aceite de girasol 1ra presion 
• 1/2 cucharadita tamaño té de sal marina fina
• 1/4 taza de agua

1. procesar bien todo con la minipimer hasta obtener una pasta de consistencia blanda. Se puede untar el pan o galletas como si fuese queso blanco.

Fetas de tofu saborizado

• 350g de tofu
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1ra presion en frio
• 5 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de agua
• 1/2 cucharadita tamaño té de cúrcuma
• 1/2 cucharadita tamaño te de jengibre en polvo
• 1 cucharada spera de provenzal u orégano
• 1/2 cucharada tamaño té de pimentón dulce

1. cortar el tofu en fetas
2. en un recipiente colocar:el agua, la curcuma, el jengibre, la salsa de soja y la sal. Mezclar bien.
3. agregar el aceite
4. colocar en el fondo de una fuente la mitad de la mezcla anterior (el adobo) y cubrir con las fetas de tofu. Volver a cubrir las fetas con el resto del adobo.
5. Dejar macerar 30 minutos en la heladera
6. espolvorear con la provenzal u orgenao y el pimenton.

• Métodos de coccion:

1. Llevar a horno moderado unos minutos. No hace falta dar vuelta las fetas
2. Poner en un plancha y cocinar d ela do y lado. En este caso, espolvorear con la provenzal y el pimenton de la cara que quedara arriba.

Tiempo de conserva en la heladera: hasta 3 días.

HELADO CASERO

Ni me había imaginado que era tan sencillo. Y en época de fruta pulposa, mejor aún para aprovechar.
Algunos tips sugeridos de Juliana Lopez May, otros del Delantal Verde y otro propio

Helado de cerezas

• 400g de cerezas
• 1 pote de yogurt de soja
• Miel o caña de azúcar diluida
• pizca de sal

1. Lavar, descarozar y trozar las cerezas
2. Mezclar con el yogurt, miel y la sal.
3. Pasar por la batidora
4. Poner en un envase plástico con tapa en el freezer
5. Esperar media hora, batir y reservar otra vez.
6. Repetir 3 veces más

Lo bueno de esta receta es que es básica para casi todo tipo de fruta

Puede ser yogurt de cualquier leche vegetal que encontremos disponible: soja, almendras, nuez, coco.

Evitar el azúcar blanco.

Helado de frutilla / Helado de banana (sorbete)

• 500g de frutillas ó 4 bananas

1. Trozar la fruta ya pelada y limpia 
2. Llevar en un envase de plástico sin tapa al freezer
3. Esperar 2 horas y chequear: cuando se haya comenzado a congelar la fruta, procesarla y volver a reservar
4. Repetir la operación cada media hora 3 veces más

Eso es todo =D 

Para agregar sabor se puede usar miel o azúcar de caña diluida, pero una vez que ya se congelo la fruta (no antes de meterlo al freezer por primera vez)

El propio: helado de frambuesa orgánico

• 1 sachet de yogurt orgánico de frambuesas

1. como no tengo tupper, lo puse en un molde de pirex tapado con papel aluminio
2. a las 3 horas, lo procese con la batidora de mano
3. a la hora volví a hacer lo mismo... y lo hice una vez mas a la media hora (no me aguante)
4. le agregue unas frutillas del jardín y voila!! 

El yogurt orgánico que utilice se llama Humus, y se fabrica en El Bolsón, por eso lo conseguí. 

También hay una versión bebible similar que se empezó a fabricar en Cholila. 

Ambos se hacen del mismo sabor: "frambuesa" o "frutos del bosque", ya que el valle tiene como principal actividad agrícola la producción de fruta fina: guindas,cerezas, frambuesas, boysemberries, grosella, corinto, cassis. Además, es zona de crecimiento de mosqueta, murra y sauco.